自制红酒桑葚果酱

2016-06-02 08:35:19 新华网

  当紫气莹莹、酸甜可口的桑葚遇上口感细腻、果香浓郁的葡萄酒时,会产生怎样奇妙的化学反应?一碗红酒桑葚果酱就能告诉你。

  材料

  桑葚鲜果200g,红葡萄酒(推荐西拉红葡萄酒)300g,冷白开150g,冰糖、柠檬汁适量。

  制作方法

  1.将桑葚中的枝梗和叶片去掉,用清水洗净,放入玻璃盆中(因为桑葚和红酒容易使瓷器染色,故不建议使用瓷碗);

  2.加入红酒直至将果实完全浸没;

  3.取1-2个青柠,洗净、对切、榨汁,取50-100g;

  4.将柠檬汁与适量冰糖加入玻璃盆中搅拌均匀,用保鲜膜封好,放冰箱存放3天,每隔12小时取出搅拌一次;

  5.将果酱瓶(闲置的玻璃罐头亦可)洗净,入沸水中煮10-20分钟,取出沥干,倒扣在干净的地方;

  6.3日后,将红酒桑葚醪从冰箱中取出,倒入专门煮甜汤的铜锅中,小火熬煮,不时用长勺搅拌;

  7.待汤汁沸腾后,表面会出现泡沫,即水果产生的涩汁,用滤网将其去除;

  8.熬煮至酱汁浓缩为1/2后即关火,将果粒捞出,用搅拌器打成果泥;

  9.将果泥倒回铜锅中,重新熬煮;煮至沸腾后再煮3分钟即可;

  10.将果酱装入晾干的瓶中,盖紧瓶盖后趁热倒扣30分钟以上的时间,这时瓶中会形成真空状态。等果酱完全冷却后洗净瓶身,正放于室温中3-7天,静待果酱熟成,再放进冰箱下层的冷藏室保存即可。

编辑:王悦阳
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